van de wijnstok naar de mond

de stadia van dealcoholisatie

Het drankje op basis van gedealcoholiseerde wijn is een interessant alternatief voor wijnliefhebbers die geen alcohol wensen te consumeren.

Maar hoe wordt het gemaakt?

Het is mogelijk om dranken op basis van wijn te produceren gedealcoholiseerd met een alcoholgehalte van minder dan 0,09%.
Het proces dat hiervoor nodig is, is echter delicaat en kan gevolgen hebben voor de smaak van het product.

In de loop der tijd is het mogelijk geworden om de alcohol in een wijn in verschillende stadia van de productie te meten. Men kan druivenrassen kiezen die weinig suiker produceren. Actie op het gebied van wijnstokbeheer, waarbij de oogst in twee fasen wordt verdeeld:
  • Fase 1: Meer zure en minder rijpe druiven.
  • Fase 2: Meer rijpe druiven (Wanneer een druif niet rijp is, kan dit leiden tot een laag alcoholgehalte en een mindere sensorische kwaliteit).

Druiven met een laag alcoholgehalte vereisen een complex beheer. Dit omvat teeltmethoden, perceelkeuze en beperking van de schaduw.

Om de bacteriële gisting te beperken, moet een omgeving zonder voedingsstoffen worden gecreëerd bij een lage temperatuur. Dit vermindert de hoeveelheid geproduceerde alcohol. Deze methode is echter beperkt tot bepaalde soorten wijn.

Het productieproces van de feestelijke alcoholvrije drank op basis van gedealcoholiseerde wijn is vergelijkbaar met dat van traditionele wijn.

Het is een authentieke wijn met alcohol die gedealcoholiseerd is. Er is geen alcoholische fermentatie meer in de gedealcoholiseerde wijn. We verwarmen hem lichtjes onder vacuüm om de alcohol te verwijderen. Daarom zeggen we dat de alcoholvrije wijn 'gedealcoholiseerd' is.

  • Hoe kom je aan deze alcoholvrije wijn?
  • Wat zijn de varianten in deze reeks?
  • En hoe geniet je ervan?
FabricationVin_Raisin

Het begint allemaal met de oogst

Zorgvuldig geselecteerde druiven, de basis van onze wijnen, worden geoogst en geperst om het sap te extraheren dat zal worden omgezet in wijn. In dit stadium bevat het sap nog geen alcohol.

Producenten gebruiken vaak een fermentatieproces in twee fasen. Dit geeft de wijn meer smaak en complexiteit.

De druivenrassen van onze verschillende alcoholhoudende wijnen komen uit Spanje. Verwarmd en gevoed door de zon produceren ze een heerlijke smaak en een neus vol genoegens.

Dan komt de fabricage

    1. Fermentatie
      De zorgvuldig geselecteerde druivenmost ondergaat vóór de vinificatie een voorgistingsfase, de zogenaamde maceratie. De druivenmostpasta's fermenteren in reusachtige kuipen gedurende meerdere dagen of zelfs maanden. Door de gisting komt het aroma van de druiven vrij. Het alcoholgehalte van de wijn wordt meestal in dit stadium bereikt. Dit proces wordt druiven vinificatie genoemd.

    2. De-alcoholisatie
      De wijn wordt gedealcoholiseerd bij lage temperatuur en vacuümdruk. Dit is authentieke wijn. De druivenmost wordt onder vacuüm in vaten geplaatst en verwarmd tot 30° om de alcohol te verdampen.

    3. Authenticiteit

      De alcoholvrije dranken Night Orient, Vendôme Mademoiselle, Vina'0 en Vendanges Mademoiselle op basis van gedealcoholiseerde wijn zijn authentiek. Ze behouden alle organoleptische kenmerken van gewone wijn: smaak, geur en aroma. Tegelijkertijd hebben ze een alcoholgehalte van 0%. Deze eigenschappen hebben al vele prijzen opgeleverd sinds hun introductie op de markt.

  1.  
AdobeStock_251199480

om te eindigen, de proeverij

De dranken op basis van gedealcoholiseerde wijn ontwikkeld door Univers Drink zijn bestemd voor het grote publiek. Er zit geen alcohol in het product.

Kan worden gewaardeerd door:

  • Mannen en vrouwen
  • Zwangere vrouwen
  • Zogende moeders
  • Sport
  • Kinderen vanaf 12 jaar
  • Moslims en niet-moslims
Fijne sprankelende bubbels zijn perfect voor feestelijke gelegenheden. Ze passen ook goed bij lichte gerechten en desserts, en zijn ideaal als aperitief.

Druivenrassen kunnen allerlei gerechten begeleiden.

  • De Merlot bijvoorbeeld, een intens alcoholvrij alternatief voor rode wijn, kan worden gedegusteerd bij rood vlees of wild.
  • Chardonnay is een perfecte begeleider van wit vlees en zeevruchten.
  • De rosé kan worden gedronken op het terras, in de tuin of bij het zwembad.