van de wijnstok naar de mond

de stadia van dealcoholisatie

Alcoholvrije wijn is een interessant alternatief voor wijnliefhebbers die geen alcohol willen gebruiken.

Maar hoe wordt het gemaakt?

Het is mogelijk om dranken op basis van wijn te produceren gedealcoholiseerd met een alcoholgehalte van minder dan 0,09%.
Het proces dat hiervoor nodig is, is echter delicaat en kan gevolgen hebben voor de smaak van het product.

In de loop der tijd is het mogelijk geworden om de alcohol in een wijn in verschillende stadia van de productie te meten. Men kan druivenrassen kiezen die weinig suiker produceren. Actie op het gebied van wijnstokbeheer, waarbij de oogst in twee fasen wordt verdeeld:
  • Fase 1: Meer zure en minder rijpe druiven.
  • Fase 2: Meer rijpe druiven (Wanneer een druif niet rijp is, kan dit leiden tot een laag alcoholgehalte en een mindere sensorische kwaliteit).

Druiven met een laag alcoholgehalte vereisen een complex beheer. Dit omvat teeltmethoden, perceelkeuze en beperking van de schaduw.

Om de bacteriële gisting te beperken, moet een omgeving zonder voedingsstoffen worden gecreëerd bij een lage temperatuur. Dit vermindert de hoeveelheid geproduceerde alcohol. Deze methode is echter beperkt tot bepaalde soorten wijn.

Het productieproces van alcoholvrije wijn is vergelijkbaar met dat van traditionele wijn.

Dit is een authentieke wijn die we gedealcoholiseerd. Ontalcoholiseerde wijn ondergaat geen alcoholische gisting meer. Hij wordt lichtjes onder vacuüm verwarmd om de alcohol te verwijderen. Daarom wordt van alcoholvrije wijn gezegd dat hij "gedealcoholiseerd" is.

  • Hoe kom je aan deze alcoholvrije wijn?
  • Wat zijn de varianten in deze reeks?
  • En hoe geniet je ervan?
FabricationVin_Raisin

Het begint allemaal met de oogst

Zorgvuldig geselecteerde druiven, de basis van onze wijnen, worden geoogst en geperst om het sap te extraheren dat zal worden omgezet in wijn. In dit stadium bevat het sap nog geen alcohol.
Producenten gebruiken vaak een fermentatieproces in twee fasen. Dit geeft de wijn meer smaak en complexiteit.
De druivensoorten voor onze verschillende wijnen komen uit Spanje. Verwarmd en gevoed door de zon produceren ze een voortreffelijke smaak en een neus vol heerlijkheden.

Dan komt de fabricage

  1. Fermentatie De zorgvuldig geselecteerde druivenmost ondergaat vóór de vinificatie een voorgistingsfase, de zogenaamde maceratie. De druivenmostpasta's fermenteren in reusachtige kuipen gedurende meerdere dagen of zelfs maanden. Door de gisting komt het aroma van de druiven vrij. Het alcoholgehalte van de wijn wordt meestal in dit stadium bereikt. Dit proces wordt druiven vinificatie genoemd.

  2. De-alcoholisatie De wijn wordt gedealcoholiseerd bij lage temperatuur en vacuümdruk. Dit is authentieke wijn. De druivenmost wordt onder vacuüm in vaten geplaatst en verwarmd tot 30° om de alcohol te verdampen.

  3. Authenticiteit De wijnen Night Orient, Vendôme Mademoiselle, Vina'0 en Vendanges Mademoiselle zijn authentiek. Ze behouden alle organoleptische kenmerken van gewone wijn: smaak, geur en smaak. Tegelijkertijd hebben ze een alcoholpercentage van 0%. Deze kwaliteiten hebben haar sinds haar oprichting talrijke prijzen opgeleverd.
AdobeStock_251199480

om te eindigen, de proeverij

De wijnen ontwikkeld door Univers Drink zijn gericht op het grote publiek. Er zit geen alcohol in het product.

Kan worden gewaardeerd door:

  • Mannen en vrouwen
  • Zwangere vrouwen
  • Zogende moeders
  • Sport
  • Kinderen vanaf 12 jaar
  • Moslims en niet-moslims
Fijne sprankelende bubbels zijn perfect voor feestelijke gelegenheden. Ze passen ook goed bij lichte gerechten en desserts, en zijn ideaal als aperitief.

Druivenrassen kunnen allerlei gerechten begeleiden.

  • Merlot bijvoorbeeld, een intense, niet-alcoholische rode wijn, komt het best tot zijn recht bij rood vlees of wild.
  • Chardonnay is een perfecte begeleider van wit vlees en zeevruchten.
  • De rosé kan worden gedronken op het terras, in de tuin of bij het zwembad.