from the vine to the mouth

the stages of dealcoholisation

A drink made from dealcoholized wine is an interesting alternative for wine enthusiasts who do not wish to consume alcohol.

But how is it made?

It is possible to produce wine-based drinks dealcoholised with an alcohol content of less than 0.09%.
However, the process required to achieve this is delicate and can have repercussions on the product's flavours.

Au fil du temps, il est devenu possible de mesurer l’alcool dans un vin à différents stades de sa fabrication. On peut choisir des cépages qui produisent peu de sucre. Action sur la conduite de la vigne, diviser la récolte en deux phases :
  • Phase 1: More acidic and less ripe grapes.
  • Phase 2: Raisins plus mûrs. (Quand un raisin n’est pas mûr, cela peut entraîner une faible teneur en alcool et une qualité sensorielle inférieure.)

Les raisins à faible teneur en alcool nécessitent une gestion complexe. Celle-ci implique des méthodes culturelles, une sélection des parcelles et une limitation de l’ombrage.

Pour limiter la fermentation bactérienne, il faut créer un environnement à faible température et sans nutriments. Cela permet de réduire la quantité d’alcool produite. Cette méthode est cependant limitée à certains types de vins.

The manufacturing process of this festive alcohol-free beverage based on dealcoholized wine is similar to that of traditional wine.

An authentic wine with alcohol is dealcoholized. There is no further alcoholic fermentation in the dealcoholized wine. We heat it slightly under vacuum to remove the alcohol. This is why we say the alcohol-free wine is 'dealcoholized'.

  • How do you get this zero-alcohol wine?
  • What are the variants in this range?
  • And how do you enjoy it?
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It all starts with the harvest

Les raisins soigneusement sélectionnés, base de nos vins, sont récoltés et pressés pour en extraire le jus qui sera transformé en vin. A cette étape, le jus ne contient pas encore d’alcool.

Producers often use a two-stage fermentation process. This adds flavour and complexity to the wine.

The grape varieties for our various traditional wines come from Spain. Warmed and nurtured by the sun, they offer exquisite taste and a delightful nose.

Then comes the manufacturing

    1. Fermentation
      Les moûts de raisin soigneusement sélectionnés subissent une étape de pré-fermentation avant vinification, cela s’appelle la macération. Les pâtes de moûts de raisin sont fermentées dans des cuves géantes pendant plusieurs jours, voire même plusieurs mois. La fermentation permet de dégager l’arôme du raisin. L’alcoolisation du vin s’obtient habituellement durant cette étape. Ce procédé porte le nom de vinification du raisin.

    2. De-alcoholisation
      La désalcoolisation du vin s’effectue à basse température et à pression sous vide. Il s’agit de vin authentique. Les moûts de raisins sont placés sous vide dans les cuves et chauffés à 30° pour évaporer l’alcool.

    3. Authenticity

      Our alcohol-free Night Orient, Vendôme Mademoiselle, Vina'0, and Vendanges Mademoiselle made from dealcoholized wines are authentic. They retain all the colour, flavour, aroma, and taste characteristics of regular wine. At the same time, they have an alcohol content of 0%. These qualities have earned them numerous awards since their creation.

  1.  
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and... the tasting

Les boissons à base de vins désalcoolisés développées par Univers Drink sont destinées au grand public. 

Il n’y a pas une goute d’alcool dans nos boissons. 

Les fines bulles pétillantes sont parfaites pour les fêtes. Elles s’accordent également avec des plats légers, des desserts et sont idéales en apéritif.

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